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“火腿+乳酸饮料”会致癌?不准确

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经常在网上看到关于食物相克的消息,几年前更有电影《双食记》通过用“食物相克”来推动情节的发展。营养学专家表示,食物相克有时只是民间误传,并无科学性。近日,又有报道称“火腿与乳酸饮料同时食用会致癌”,对于这一报道,网上有人转载表示不再踏入这一误区,也有人反驳了这一说法。那么,这种说法究竟是否可信?让营养学家来告诉我们答案。   火腿+乳酸饮料致癌?   不能一概而论   据报道,喜欢用三明治搭配乳酸饮料当早餐的人们要小心,三明治中的火腿、培根、香肠等和乳酸饮料一起食用会致癌。原因是,为了保存香肠、火腿、培根等加工肉制品,食品制造商会添加硝酸盐以防止食物腐化变质,乳酸饮料中含有机酸,当硝酸盐碰上有机酸时转变为一种致癌物质—亚硝胺。   对于报道中的解释,广西区医院营养科主任陆光成表示:“这种理解方式较为机械,把食用火腿和乳酸饮料当成了简单的化学反应。”他说,火腿中的确会加有硝酸盐,起到着色剂和防腐剂的作用,乳酸饮料中含有多种菌,按照化学原理的确存在转化成亚硝胺这一致癌物质的可能。陆光成医师强调,胃肠道里的乳酸饮料的菌能不能把硝酸盐转化成亚硝胺,要看硝酸盐的量以及其他特定条件,因此不能一概而论。   少吃加工肉制品   摄入维C果蔬阻止致癌物质生成   陆光成医师说,加工肉制品比如火腿、香肠、培根等原本就应尽量少吃或不吃。硝酸盐和亚硝酸盐作为一种着色剂,常以混合盐的形式加入肉类制品中。他引用了大连市中心医院营养科王兴国医师的观点并表示认可:“亚硝酸盐在食品中或胃中均可合成N-亚硝基化合物,80%的N-亚硝基化合物,比如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质。”因此陆光成医师表示:“火腿不管和什么食物吃,到胃里都是一样的结果,这与亚硝酸盐的量有关。按照国家标准,火腿中允许含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐,但如果遇上不良商家,为了追求感官及保鲜效果而过量添加,危害更大。”   他告诉我们,除肉类制品外,腌制蔬菜(如酸菜)、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。有些加工食品,如熏鱼、腌肉、油煎咸肉等都含有较多N-亚硝基化合物。而食入维生素C、E以及新鲜的蔬菜水果、大蒜、洋葱、茶、猕猴桃汁、柠檬汁等可以阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成。因此陆医师建议:“这类食品尽量不吃,实在要吃,应多摄入富含维生素C的新鲜蔬菜水果以阻止致癌物质的形成。”   关注身体健康   尽量吃新鲜食物   陆光成医师告诉我们,如今食物的来源丰富,获取食物的途经多,为了身体健康,应尽可能吃新鲜食物,少吃或不吃加工类食物。世界卫生组织曾公布的十大垃圾食物应引起注意,油炸类、烧烤类、腌制类食物是众人所熟知的垃圾食品,而方便类、罐头类、话梅蜜饯类、冷冻甜品类、饼干类食品也在其中之列,这些食物多吃对身体不利。   方便类食品比如方便面、膨化食品是高盐、高脂、低维生素食品,其中含有一定的人造脂肪,对心血管有负面影响,所含的防腐剂、香精可能对肝脏等有潜在的不利影响;罐头食品、话梅蜜饯类食品中的维生素受到破坏,蛋白质变性,在营养和卫生方面也存在一定的缺陷。陆医师指出了人们对于食用饼干的误区,他说:“有的人认为果蔬纤维饼干是健康饼干,可以多吃,其实不管什么饼干都有加工成分,会多多少少地添加各种添加剂,有的含油量高,有的糖分、盐分高,因此都不建议多吃。”   陆医师介绍,《中国儿童青少年零食消费指南》曾对可经常食用的、适当食用的、限制食用的零食做出了建议,其总体原则是:食物摄入要以正餐为主,吃零食不能影响吃正餐,更不能代替正餐,可在两餐之间吃。判断零食是否健康可以看其中的糖、油、盐含量,含量越低越接近天然,相对来说也就越健康。